Waa enziim kaas oo ubadalaayo maadada (starch) una badalaayo (maltose).
Waa polysaccharide (sonkor badan oo isku xiran) oo ka mid ah labada qaybood ee ugu muhiimsan ee starch-ka; qaybta kale waa Amylopectin. Waxay ka kooban tahay silsilado dhaadheer oo glucose ah oo aan laan lahayn.
Sonkor-xir -- Amylase